Garnelen, weiße Bohnen und Rucola-Salat

Dieser frische Salat ist sowohl erfrischend als auch sättigend und in weniger als 20 Minuten zubereitet!

 

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 6 Minuten
Größe: 4 Portionen

Zutaten

  • 0,7 kg große BAP-zertifizierte Garnelen, ohne Schale und trocken getupft
  • 6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, aufgeteilt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel Zitronenschalen, geteilt
  • 1 Chilischote, fein gehackt, geteilt
  • 1 Dose weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 6 Tassen Rucola
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan

Vorbereitung

  1. Erster Schritt

    Einen Grill vorheizen. Die Garnelen mit 2 Esslöffeln Öl, 1 Teelöffel Zitronenschale und der Hälfte der gehackten Chilischoten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen und auf parallele Spieße auffädeln, dabei die Garnelen auf den Spießen zusammenschieben. Die Bohnen mit der restlichen Zitronenschale, der gehackten Chilischote und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Zweiter Schritt

    Den Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl in einem Glas mit dicht schließendem Deckel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut schütteln. Beiseite stellen.

  3. Dritter Schritt
    Den Grill mit Öl bepinseln und die Garnelen grillen, bis sie gerade gar sind. Dabei nach 3 Minuten wenden und insgesamt etwa 5-6 Minuten grillen. Die Garnelen von den Spießen nehmen und in eine große Schüssel geben. Bohnen, Rucola, Kirschtomaten und Parmesan hinzufügen und mit der Zitronensaftmischung beträufeln. Gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.