Gebratener Lachs, Süßkartoffeln und Fenchel

Dieses einfache Rezept für gebackenen Lachs aus der Pfanne ist ein perfektes Abendessen unter der Woche, das sehr geschmackvoll ist.

 

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Größe: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, quer halbiert und der Länge nach in 2.5cm Keile geschnitten
  • 1 große Fenchelknolle, in 1 cm breite Spalten geschnitten, die Wedel für später aufheben
  • 1 große rote Zwiebel, in 2.5cm breite Spalten geschnitten
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse Weißweinessig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 0,7 kg BAP-zertifizierter Lachs
  • 6 Tassen gewaschenes und zerrissenes grünes Blattgemüse 
  • ½ Tasse geriebener Pecorino

Vorbereitung

  1. Erster Schritt
    Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Süßkartoffeln, Fenchel und rote Zwiebeln auf einem Backblech mischen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. 30 Minuten rösten oder bis die Süßkartoffeln fast weich sind.
  2. Zweiter Schritt
    Während das Gemüse gebraten wird, beide Seiten des Lachses mit 2 weiteren Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Gemüse 30 Minuten gebraten ist, wenden und zur Seite schieben, so dass in der Mitte der Pfanne ein Platz für den Lachs entsteht. Die Pfanne wieder in den Ofen schieben und braten, bis der Lachs in der Mitte gerade beginnt, undurchsichtig zu werden, etwa 5-8 Minuten.
  3. Dritter Schritt
    Während der Lachs gebraten wird, Essig, Senf und 1/3 Tasse Olivenöl in einem Glas mit dicht schließendem Deckel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Das Grünzeug in eine große Schüssel geben und mit 2-3 Esslöffeln des Dressings vermischen.
  4. Vierter Schritt
    Wenn das Gemüse fertig ist, geben Sie es zu dem Grünzeug. Auf Servierplatten verteilen und mit dem Lachs belegen. Fisch mit zusätzlicher Essigmischung beträufeln und mit Pecorino und Fenchelzweigen bestreuen.