Muscheln nach provenzalische art

Die Aromen von Knoblauch, Fenchel und Rosmarin ergänzen frische Muscheln und erinnern an sonnige Sommertage in Südfrankreich.

 

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Größe: 4 Portionen

Zutaten

  • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 große Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten, Wedel zum Garnieren aufgehoben
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • ½ Teelöffel Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Cayennepfeffer
  • 1-1/2 Tassen trockener Weißwein (Riesling oder Sauvignon Blanc)
  • 115g Miesmuscheln, sortiert und abgespült
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • Fenchelpollen (wahlweise)
  • Brot mit Kruste zum Servieren

Vorbereitung

  1. Erster Schritt

    Das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Schalotten und den Fenchel hinzugeben und etwa 3 Minuten braten, bis die Schalotten weich sind. Knoblauch, Rosmarin und Fenchelsamen einrühren und 1 Minute weiter kochen. Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einrühren. Den Wein hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Muscheln einrühren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine tiefe Schüssel geben. Alle Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.

  2. Zweiter Schritt

    Die Butter, den Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren. Zum Köcheln bringen und abschmecken. Über die Muscheln gießen und mit den gehackten Wedeln und ggf. Fenchelpollen garnieren. Mit dem Brot servieren.