Moules à la noix de coco et au citron vert

Ce plat d'inspiration thaïlandaise mélange des moules fraîches avec du lait de coco crémeux, de la citronnelle et du citron vert piquant, le tout servi sur du riz au jasmin.

 

Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 10 mins
Taille: 4 portions

Ingrédients

  • 2 kg de moules, rincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
  • 2 grosses échalotes, finement émincées
  • 3 gousses d'ail, finement tranchées
  • 3 tiges de citronnelle, débarrassées des couches extérieures coriaces, coupées dans leur longueur en tronçon de 10 cm et légèrement écrasées avec le dos d'un grand couteau
  • 100g de petits champignons japonais (namikeo ou himeji), épluchés et coupés en morceaux
  • 1 piment rouge frais, finement tranché
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 citron vert
  • 1 botte de coriandre hachées
  • riz au jasmin cuit ou pain croustillant pour servir

Préparation

  1. Première étape

    Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif et ajouter les échalotes, l'ail et la citronnelle. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter les champignons, le piment, la sauce de poisson et le lait de coco, et porter à ébullition. Râper le zeste de citron vert directement dans le plat et ajouter les moules. Couvrir le plat et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Transférer dans un bol de service. Jeter la citronnelle et les moules qui ne se sont pas ouvertes.

  2. Deuxième étape

    Incorporer la coriandre et goûter. Ajouter du jus de citron vert selon le goût. Verser le bouillon sur les moules et servir avec du riz ou du pain.