Moules au fenouil

Les saveurs du fenouil, de l'ail et du romarin accompagnent les moules fraîches et évoquent les journées d'été ensoleillées du sud de la France.

 

Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 10 mins
Taille: 4 portions

Ingrédients

  • 2 kilogrammes de moules, triées et rincées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 échalotes, finement émincées
  • 1 gros bulbe de fenouil, coupé en fines tranches, les frondes étant réservées pour la garniture
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • Selon les goûts: piment d'Espelette ou piment de cayenne
  • 30 cl de vin blanc sec (Pinot Blanc, Riesling ou Sauvignon Blanc)
  • 40 grammes de beurre non salé (si beurre salé, ne pas utiliser de gros sel)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Pollen de fenouil (facultatif)
  • Pain croustillant pour servir

Préparation

  1. Première étape

    Faire chauffer l'huile et le beurre dans un grand faitout. Ajouter les échalotes et le fenouil et faire cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 3 minutes. Incorporer l'ail, le romarin et les graines de fenouil et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Réctifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Ajouter le vin et porter à ébullition. Incorporer les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Transférer les moules dans un bol de service profond à l'aide d'un écumoir. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.

  2. Deuxième étape

    Incorporer le jus de citron et le zeste de citron. Porter à ébullition et vérifier l'assaisonnement. Si vous préférez les recettes relevées, ajouter le piment. Verser sur les moules et décorer avec les frondes hachées et le pollen de fenouil, le cas échéant. Servir avec le pain.