Salade de crevettes, haricots blancs et roquette

Cette délicieuse salade est à la fois rafraîchissante et rassasiante, et se prépare en moins de 20 minutes!

 

Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 6 mins
Taille: 4 portions

Ingrédients

  • 700 grammes de grosses crevettes certifiées BAP, décortiquées et séchées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 1 piment rouge frais, finement haché
  • 1 boîte de haricots canellini (ou tout équivalent de petits haricots blancs)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • Un grand sachet de roquette
  • 200 grammes de tomates cerises, coupées en deux
  • 100 grammes de copeaux de parmesan

Préparation

  1. Première étape

    Préchauffer le gril à feu vif. Mélanger les crevettes avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de zeste de citron et la moitié du chili haché, saler et poivrer. Mélanger et enfiler sur des brochettes parallèles, en poussant les crevettes les unes contre les autres sur les brochettes. Mélanger les haricots avec le reste du zeste de citron, le piment haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

  2. Deuxième étape

    Faire une vinaigrette légère en mélangeant le jus de citron et le reste de l'huile d'olive dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre et bien secouer. Réserver.

  3. Troisième étape
    Badigeonner le gril d'huile et faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient à point, en les retournant au bout de 3 minutes. La cuisson complète devrait prendre de 5 à 6 minutes. Retirer les crevettes des brochettes et les transférer dans un grand bol. Ajouter les haricots, la roquette, les tomates cerises et le parmesan et arroser avec la vinaigrette légère. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) et servir.