Saumon au beurre d'anchois aux câpres

Préparez ce beurre d'anchois aux câpres et conservez-le au congélateur pour agrémenter rapidement un simple filet de saumon grillé.

 

Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 10 mins
Taille: 4 portions

Ingrédients

  • 4 filets de saumon (avec ou sans peau) - comptez 120 à 170 g par personne
  • 3 filets d'anchois huilés
  • 4 cuillères à café de câpres égouttées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 50g de beurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation

  1. Première étape

    Mélanger les anchois, la moitié des câpres, le jus de citron, le thym, le persil dans un mixeur ou les hacher sur une planche à découper. Ajouter une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre ainsi que le beurre et le reste des câpres et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper et transférer le mélange de beurre sur le papier. Former une bûche et la congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

  2. Deuxième étape

    Préchauffer le gril à température élevée (180-200°C). Placez le saumon sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium. Badigeonner le saumon avec l'huile et le saupoudrer de la demi-cuillère à café restante de sel et de poivre.

  3. Troisième étape

    Griller le saumon pendant 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Éteindre le gril. Déposer une tranche d'un demi-centimètre de beurre de câpres sur chaque morceau (vous aurez un surplus de beurre) et remettre le saumon au four pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le beurre fonde. Servir.