Saumon rôti, patates douces et fenouil

750 grammes de saumon certifié BAP
1 patate douce moyenne, coupée en deux dans le sens de la largeur et en quartiers de 3 cm dans le sens de la longueur
1 gros bulbe de fenouil, coupé en quartiers de 3 cm, feuilles réservées
1 grand oignon rouge, coupé en 8
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 grande salade lavée et tranchée selon vos préférences: scarole, feuille de chêne, frisée, endives
80 grammes de Pecorino râpé

Première étape
Préchauffer le four à 230°C. Mélanger les patates douces, le fenouil et l'oignon rouge sur une plaque et les arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Étendre en une seule couche et faire rôtir 30 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient presque tendres.
Deuxième étape
Pendant que les légumes rôtissent, enduire le saumon de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Lorsque les légumes ont rôti pendant 30 minutes, dégagez un espace au centre de la poêle pour le saumon. Remettre la poêle au four et faire rôtir jusqu'à ce que le saumon commence à devenir opaque au centre, environ 5 à 8 minutes.
Troisième étape
Pendant que le saumon rôtit, faire une vinaigrette avec du vinaigre, de l'huile d'olive et de la moutarde dans un grand bol. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la salade dans un grand bol et réserver là. Pour conserver la fraicheur, ne tourner la salade qu'au moment de servir.
Quatrième étape
Lorsque les légumes sont cuits, dresser le plat: répartir les légumes rôtis dans les assiettes et poser le saumon sur les légumes rôti. Ajouter la salade verte. Parsemer de Pecorino et de feuilles de fenouil.